Celebre formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) prodotto con latte intero vaccino che affonda le sue antichissime origini nella nostra Valle Taleggio.
La crosta è sottile, morbida, e dal caratteristico colore rosato naturale, con presenza di muffe color grigio e verde-salvia chiaro.
La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, più friabile al centro. Il colore varia da bianco a paglierino, il sapore è dolce, con una lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato.
Le forme pesano da 1,7 a 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione. Le forme sono parallelepipede quadrangolari, con lati di circa 18/20 cm e altezza di circa 4/7 cm.