“OB” La Bruna Alpina Originale

La “Bruna Alpina originale” (Original Braunvieh) è la storica, pregiata, razza bovina di antica origine svizzera, delle montagne orobiche dal cui latte sono nati formaggi celebri in tutto il mondo.

La carne delle “OB”, una razza che possiede la doppia attitudine per carne e per latte, è di altissima qualità, ma oggi è rara in quanto allevata solo da un ristretto numero di fattorie che seguono modalità totalmente naturali, rispettose della vita dell’animale.

Una modalità di allevamento di nicchia, che necessita di grandi estensioni di terreno per lasciare libere al pascolo le piccole mandrie, solitamente accompagnate dal toro, quindi più costosa e volutamente molto differente da quella dei grandi allevamenti.

Ma una modalità artigianale che segue i ritmi naturali come centinaia di anni fa, lontana da grandi obiettivi di mercato.

Dagli anni ’50 la OB ha lasciato sempre più il posto a numerosi incroci con le Brown Swiss, le Pezzate Rosse, le Frisone…. tutte razze con maggiore attitudine alla produzione di latte, quindi di formaggio e più remunerative.

​Il ritorno delle “OB”

Far ritornare le OB sulle nostre montagne significa dare nuova vita ai valori più genuini e tipici delle orobie, rilanciare la cultura dell’allevamento qualitativo di nicchia ed offrire agli amanti della carne gustosa, naturale e genuina un prodotto con un elevato contenuto di proteine e ricco di omega 3 e omega 6, i grassi polinsaturi essenziali, utili nel combattere i trigliceridi alti ed a mantenere normali livelli di colesterolo nel sangue.

Frollatura

Il tempo di frollatura in cella,  elemento indispensabile per la tenerezza della carne, varia dai 10 ai 12 giorni per gli animali più giovani ad oltre 15 giorni per quelli di oltre un anno, in proporzione all’età.